無論采用什么樣的排風設備，很重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：

海鮮蒸柜的燃燒方式有哪幾種類型？

左右開門海鮮蒸柜的詳細參數工作原理：

1、燃油時：該產品采用高壓輸油、風機霧化、混合燃燒技術。當燃油進入生火碗內，經加熱的生火碗和加熱器二次氣化后，與增壓助燃空氣混合燃燒。

2、燃氣時：加上燃氣發火蓋，氣體進入發火碗內，與增壓室內空氣混合，經燃燒發火蓋四周斜槽噴出燃燒。

3、用以上兩種燃燒方式，將發火碗四周及導熱管小箱內的水燒至100C產生蒸汽，通過三個不同層次的蒸汽閥門，輸送到各層以蒸制各種食品之用。

海鮮蒸柜的特點：

1、海鮮蒸柜大部分是廚房設備廠家做的，多使用燃氣做能源。因為燃氣的成本低，可以用猛火、小火，能源使用便捷。電熱和電磁的海鮮蒸柜一般都采用不銹鋼制作，耐用，易清潔。

2、電熱型的海鮮蒸柜，沒有明火，帶有過載保護和空燒保護，安全；可一鍵式操作，自動補水，自動清洗，使用方便；還不產生廢氣，環保。

3、電磁型的海鮮蒸柜，沒有明火、有低水位保護和電路保護，安全；一體化設計，蒸汽不流失，熱效率更高。容易清潔，容易操作。節能效果好。