水是蔬菜生長的重要原料和其他作物一樣，蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機體在生命活動中不斷地與周圍環境進行物質和能量的交換。而水是參與這些過程的介質與重要原料。在光合作用中，水則是主要原料，通過光合作用制造的碳水化合物，也只有通過水才能輸送到蔬菜的各個部位。同時蔬菜的許多生物化學過程，如水解反應、呼吸作用等都需要水分直接參加。

在果樹灌溉方面，有些用戶認為，果樹采用噴灌技術較好，其實錯了，噴灌技術能夠滿足果樹的需水量，但是效果不好，使用起來也極為方便，果樹通常種植在山丘地區，地勢極為不平，采用噴灌技術可能會出現灌溉不均勻的情況，而且時常還要給果園進行雜草處理，使用和管理非常不方便，果樹適合小管出流的灌溉方式，小管出流是利用管材和滴頭的特點直接對果樹的根部進行灌溉，這樣的灌溉方式既能減少水源，而且還能達到生長的目的。

噴灌是一種機械化節水灌溉技術，它利用專門設備把水加壓或利用水的自然落差將有壓水送到灌溉地段，通過噴頭噴射到空中散成細小的水滴，均勻地散布在田間進行灌溉。噴灌系統的形式很多，在我國用得較多的有管道式、平移式、中心支軸式、卷盤式和輕小型機組式。噴灌系統靠管道輸水，基本不存在輸水損失，而且能較好地控制灌溉強度和水量，水均勻，不產生滲漏，具有明顯的節水效果，一般用水量比地面灌溉節約30％一50％。噴灌適應性較強，可用于各種類型的土壤、地形和作物，被廣泛應用于灌溉大田作物、經濟作物、蔬菜和園林草地等。但噴灌受風影響大，蒸發損失大，并可能出現土壤底層濕潤不足的情況。