西湖龍井茶，歸屬于綠茶類，綠茶葉的品質(zhì)是衡量價錢的要素，品質(zhì)跟茶葉的嫩度相關(guān)，越快采收的茶葉品質(zhì)就越好。以清明節(jié)分界，明前芽尖長短在3.5cm之內(nèi)，以后超過3.5cm；早期茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適度，炒出來的茶較為鮮，口感很好；后期茶葉氨基酸降低，茶多酚上升，這時候的茶葉有點澀味，但健康保健效果明顯。這也是氨基酸和茶多酚暗流涌動的一個過程。因此西湖龍井價格與采收時節(jié)是密切相關(guān)，這就涉及了明前茶、雨前茶這個概念。

龍井茶以其原產(chǎn)地不一樣，分成西湖龍井、錢塘龍井（杭州蕭山、富陽市）、越州龍井（紹興地區(qū)：包含新昌縣〈龍井〉、嵊州市〈越鄉(xiāng)龍井〉）三種，除開杭州西湖區(qū)所管轄范疇（龍井村梅家塢至龍塢轉(zhuǎn)塘十三個生產(chǎn)大隊）的茶稱為西湖龍井外，其他原產(chǎn)地出產(chǎn)統(tǒng)稱為浙江省龍井茶。龍井茶注明：龍井茶分成西湖、錢塘、越州三大原產(chǎn)地，在其中西湖主產(chǎn)區(qū)內(nèi)栽種取制樣的龍井茶稱之為西湖龍井，錢塘和越州主產(chǎn)區(qū)則只有稱之為浙江省龍井或龍井茶，無法使用“西湖”二字，對用戶導(dǎo)致誤會。

龍井茶地理標(biāo)志保護產(chǎn)品范圍龍井茶主要分三大產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，在其中西湖產(chǎn)區(qū)以西湖龍井茶為標(biāo)志，錢塘和越州兩個產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一用龍井茶做為區(qū)別。錢塘產(chǎn)區(qū)錢塘產(chǎn)區(qū)約為龍井茶總產(chǎn)量的30%。其產(chǎn)區(qū)包含杭州蕭山、杭州余杭、富陽市、杭州臨安、桐廬縣、建德市、淳安縣等場所。越州產(chǎn)區(qū)越州產(chǎn)區(qū)約為龍井茶總產(chǎn)量的60%。其產(chǎn)區(qū)包含紹興市、諸暨市、諸暨市、新昌縣、上虞區(qū)、東陽市、磐陽、浙江天臺等場所

清以后,龍井茶更得皇家厚愛,先是康熙帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮,把龍井茶列為貢茶,后是乾隆帝六下江南,有四次曾到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制過程,品嘗龍井茶,大加贊賞,并將獅峰山下胡公廟(壽圣院原址)前的18棵茶樹敕封為“御茶”,使得龍井茶身價倍增,更加揚名天下。

龍井茶之所以延續(xù)近千年而不衰,并且日益興盛,是因為其優(yōu)異的品質(zhì)深得人們的喜愛,而其獨具風(fēng)格的優(yōu)良品質(zhì),又與其產(chǎn)地良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格精致的采制技術(shù)分不開。龍井茶產(chǎn)區(qū)主要分布在西湖周圍的群山之中,產(chǎn)地處處林木繁茂,常年云霧繚繞;氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,土質(zhì)適宜,生態(tài)環(huán)境得天獨厚。