西湖龍井茶，歸屬于綠茶類，綠茶葉的品質是衡量價錢的要素，品質跟茶葉的嫩度相關，越快采收的茶葉品質就越好。以清明節分界，明前芽尖長短在3.5cm之內，以后超過3.5cm；早期茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適度，炒出來的茶較為鮮，口感很好；后期茶葉氨基酸降低，茶多酚上升，這時候的茶葉有點澀味，但健康保健效果明顯。這也是氨基酸和茶多酚暗流涌動的一個過程。因此西湖龍井價格與采收時節是密切相關，這就涉及了明前茶、雨前茶這個概念。

龍井茶以其原產地不一樣，分成西湖龍井、錢塘龍井（杭州蕭山、富陽市）、越州龍井（紹興地區：包含新昌縣〈龍井〉、嵊州市〈越鄉龍井〉）三種，除開杭州西湖區所管轄范疇（龍井村梅家塢至龍塢轉塘十三個生產大隊）的茶稱為西湖龍井外，其他原產地出產統稱為浙江省龍井茶。龍井茶注明：龍井茶分成西湖、錢塘、越州三大原產地，在其中西湖主產區內栽種取制樣的龍井茶稱之為西湖龍井，錢塘和越州主產區則只有稱之為浙江省龍井或龍井茶，無法使用“西湖”二字，對用戶導致誤會。

龍井茶地理標志保護產品范圍龍井茶主要分三大產區：西湖產區、錢塘產區、越州產區，在其中西湖產區以西湖龍井茶為標志，錢塘和越州兩個產區統一用龍井茶做為區別。錢塘產區錢塘產區約為龍井茶總產量的30%。其產區包含杭州蕭山、杭州余杭、富陽市、杭州臨安、桐廬縣、建德市、淳安縣等場所。越州產區越州產區約為龍井茶總產量的60%。其產區包含紹興市、諸暨市、諸暨市、新昌縣、上虞區、東陽市、磐陽、浙江天臺等場所

清以后,龍井茶更得皇家厚愛,先是康熙帝在杭州創設行宮,把龍井茶列為貢茶,后是乾隆帝六下江南,有四次曾到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制過程,品嘗龍井茶,大加贊賞,并將獅峰山下胡公廟(壽圣院原址)前的18棵茶樹敕封為“御茶”,使得龍井茶身價倍增,更加揚名天下。

龍井茶之所以延續近千年而不衰,并且日益興盛,是因為其優異的品質深得人們的喜愛,而其獨具風格的優良品質,又與其產地良好的生態環境和嚴格精致的采制技術分不開。龍井茶產區主要分布在西湖周圍的群山之中,產地處處林木繁茂,常年云霧繚繞;氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,土質適宜,生態環境得天獨厚。