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酒店商用廚房使用日常維護保養

1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。

2、設備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。

3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經維修正常后方可操作使用。

4、使用完畢后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛生。（應特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）

5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應向順時針方向旋轉才能旋松。

6、電氣部件不可浸沒水中。

7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。

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不銹鋼廚具拉絲處理也有很多種類的，比較常見的是直紋和亂紋，其他的還有波紋和螺紋。

1、不銹鋼拉絲直紋：這種拉絲處理十分的常見，加工用以也比較簡單。加工出來的結果是表面形成很多直線型的紋路，這種加工不但會增加美觀，而且還可以有效的消除不銹鋼板表面的一些刮痕，十分實用。

2、不銹鋼拉絲亂紋：亂紋的產生相對會比較復雜一些，不銹鋼拉絲亂紋在近處看的時候是一些不規則的亂紋，但是如果從遠處進行觀察的話就會發現這些都是又一圈一圈的砂紋組合而成的，效果十分好看。

3、不銹鋼拉絲波紋：顧名思義經過拉絲波紋的處理之后，不銹鋼表面就會形成很多波浪式的紋路，不但造型美觀而且對耐磨性也有一定的提高。

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選擇低噪音風柜降低源噪聲方法

（1）在噪聲控制要求高的場合，應選用低噪聲通風設備。不同型號的通風設備的風量、風壓下、機翼型葉片的離心通風設備噪聲小，前向版型葉片的離心通風設備噪聲大。

（2）通風設備的工作點應接近效率點。同一型號的通風設備效率越高，噪聲越小。如必須在通風設備壓出端設閥門時，其設置的位置是距通風設備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。

（3）通風設備進、出口的噪聲級是通風、風壓曾加而增大。因此，設計通風系統時，應盡量減少系統的壓力損失。

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廚房設備的安全主要有三個意義：

一、廚房的環境決議了廚房設備的布局，所以挑選廚房設備，有必要充分考慮安全要素。廚房環境相對較差，防止不了水蒸汽、煤氣等對廚房設備的不利影響。因而，在挑選廚房設備時，應挑選具有防水、防火、耐高溫等功用的，確保廚房設備的安全性。

二、廚房設備的安全性，要在設備牢靠、質量安穩的條件下，充分考慮廚師操作的安全。廚房員工大多是膂力勞動者，一般勞動強度大，干活動作猛，要防止人為要素形成的廚房設備損壞，就要挑選功用先進，操作方便，本身安全系數高的廚房設備。

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