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從白酒的風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。
有人說，高度酒更好喝，質量更好，其實這也是認知上的一個誤區。關于白酒的度數，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數的酒更好，但是我們可以從不同角度區分什么度數的白酒更適宜飲用。我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
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西鳳酒成品酒海呈長方體，圓口，弧肩，深直腹、平底，固定于“井”字形四方體木架之中。內外通氣、吐故納新，遇水則漏、遇酒則香、久而芬芳，是成就鳳香型酒典型風格的神來之筆。
曾說：“酒海裝西鳳酒好，西鳳酒只能用酒海儲存，酒海是西鳳酒的法寶。”公司現存有清代及民國時期保留下來的老酒海中有2個國家二級藏品、5個國家三級藏品、5個國家一般藏品。
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鳳香型白酒的生產結合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：
1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用續楂配料老五甑工藝（連續發酵法），生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。
3、采用土窖池發酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。一種用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種香，類似杏仁的香味。
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