油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收)，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

油酸與作用，則異構(gòu)化為 反式異構(gòu)體， 反油酸的熔點(diǎn)為44～45℃；氫化則得 硬脂酸；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵，在空氣中長期放置時(shí)能發(fā)生自 氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有的 哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸和硬脂酸等。

油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的 去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、 潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

植物油酸生產(chǎn)使用節(jié)能裝置：

植物油酸在生產(chǎn)的過程當(dāng)中都是會(huì)使用到很多的節(jié)能裝置的，比如說在生產(chǎn)的過程當(dāng)中可能會(huì)產(chǎn)生的一些余熱都是會(huì)經(jīng)過反復(fù)利用的，還有就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中使用預(yù)熱罐來代替冷凝管可以直接的將產(chǎn)生的大量水蒸氣直接的進(jìn)入到預(yù)熱罐當(dāng)中對(duì)原料的溫度進(jìn)行升高。

一些比較具體的節(jié)能裝置主要有反應(yīng)釜還有預(yù)熱罐等裝置，并且在生產(chǎn)的過程當(dāng)中會(huì)在外壁上設(shè)有半圓盤，然后再半圓盤當(dāng)中裝有一些導(dǎo)熱油以備使用，而在反應(yīng)釜的內(nèi)部是有內(nèi)盤管的并且在當(dāng)中裝有循環(huán)水。

油酸是一種可以在許多植物和動(dòng)物產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的單不飽和脂肪酸。它是一種omega-9脂肪酸，并且是飲食脂肪的健康來源。油酸經(jīng)常用于替代飽和脂肪含量高的動(dòng)物脂肪來源。在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)許多黃油和雞蛋替代品都是用大量油酸制成的。

油酸是適合消費(fèi)的脂肪類型。作為其它飽和脂肪的替代品，它能降低總膽固醇水平，在降低低密度脂蛋白（LDL）水平的同時(shí)增加高密度脂蛋白（HDL）。轉(zhuǎn)變成使用油酸含量高的食用油并不困難，因?yàn)橛泻芏鄟碓纯晒┻x擇。