醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。 乙酸鈉能溶解毛發，但在皮膚上用乙酸鈉溶液擦過后，會使毛發失去光澤。 皮膚吸收過量的乙酸鈉溶液會引起皮膚發干發癢，甚至導致過敏反應。 當皮膚與乙酸鈉或其他酸性物質接觸時，可導致接觸部位起水泡，應立即用清水沖洗或涂擦一些藥膏保護。乙酸鈉是什么？ 乙酸鈉是一種陽離子表面活性劑，主要用于食品中作為乳化或助排劑使用，也可與其它陰離子如碳酸氫鈉和焦磷酸鉀混合在一起用于乳化劑之用。

醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。在工業生產中，我們可以用乙酸鈉來做鹽酸溶解液，那么它是怎么溶解掉的呢？ 醋酸就是一種強酸、強堿和氧化劑。 如果要使其發生顏色變化的話，我們需要加入一些氧化劑來進行中和。乙酸鈉是一種化學品，在常溫下為無色透明或白色結晶性粉末。 不溶于水，可溶于乙醇、、中。 乙酸鈉是有機合成的重要原料。 可用作洗滌劑助劑、織物和紙張的處理劑。 可用于制造肥皂、合成洗滌劑和上作為防腐劑。

醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養基配制，有機合成，影片洗印等。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

乙酸鈉 cod當量是指一種物質的比重，單位為1 mol/L。 常見的有：乙酸鈉、碳酸氫鈉等。 碳酸氫鈉是一種強堿，它具有較強的腐蝕性。用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。