白砂糖分有四個級別：分別為精制、優(yōu)級、一級、二級。識別糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平 fef 攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光, 輪廓分明。聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。嘗，溶在水中無沉淀和絮凝物, 懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和 異味。摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。早在二十世紀(jì)七十年代，就有人（特別是產(chǎn)甘蔗糖的國家）發(fā)現(xiàn)用蔗糖，可以有效的輔助人體脫水。

白砂糖是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的營養(yǎng)物質(zhì)之一，主要化學(xué)成分是蔗糖，從型式上可分為白砂糖和綿白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量 99.5%以上，外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)，晶粒整齊、均勻，按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個級別；用于烘焙：白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可分為精制、優(yōu)級、一級三個級別，其純度低于白砂糖的蔗糖量，不宜長期貯藏。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。