預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食品安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競爭力和品牌辨識(shí)度。 [3] 2022年以來，各地均出臺(tái)了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫助整個(gè)市場慢慢脫離“野蠻生長”的階段，逐漸變得規(guī)范。2022年5月18日，江蘇省消保委聯(lián)合國內(nèi)20余家單位共同起草了首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年5月29日，山東發(fā)布了《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

伴隨著預(yù)制菜的興起，市場銷售逐漸的擴(kuò)大，預(yù)制菜食品安全問題引發(fā)了所有人的關(guān)注。此外，生產(chǎn)加工運(yùn)送等環(huán)節(jié)規(guī)范化、規(guī)范化也勢在必行。怎樣通過標(biāo)準(zhǔn)制定，提高食品衛(wèi)生安全安力和行業(yè)規(guī)范水準(zhǔn)？如何平衡成本費(fèi)用和質(zhì)量，提高產(chǎn)業(yè)競爭力，比較強(qiáng)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展？1.制定2.提升技術(shù)研發(fā)3.做好市場布局4.高度重視氛圍營造

對各地而言，預(yù)制菜是一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇。為了抓住這一機(jī)遇，不少地方配套了專門的產(chǎn)業(yè)園區(qū)做支撐，并將其作為新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行集聚打造。廣東、山東、福建、河北等地先后出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，瞄準(zhǔn)萬億元產(chǎn)業(yè)前景，爭奪“預(yù)制菜之都”“千億元產(chǎn)業(yè)集群”或“單項(xiàng)企業(yè)”。需要注意的是，地方在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)時(shí)，要深入分析自身的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，科學(xué)布局規(guī)劃，配套發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的軟環(huán)境和硬設(shè)施。