許多朋友用雙層蒸鍋釀酒做固態酒，發酵時溫度不好控制，常常酸酒，想解決這個問題，不防試試這種釀酒方法。
一、用半固態釀酒/液態方法代替固態釀酒。
傳統釀造工藝要求夏、冬季高溫、高溫、低溫
發酵品溫不好控制 ， 尤其是夏季的三伏天 ， 發酵溫度不好控制 。
夏天固體酒容易變酸怎么解決?
對做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化結束后，按1：0.9的比例加水發酵
即100斤糧食加90斤水 ， 可以降低淀粉濃度 ， 控制發酵溫度在適宜的范圍內 。
而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水發酵，即熟料液態發酵。
二、生料發酵。
如果您當地對白酒的口味要求不是很高，可以用生料發酵代替熟料發酵。因為用生料釀造的夏季啤酒工藝有以下優點。
釀酒新工藝-生料發酵
受季節影響小。新工藝生料現代釀酒技術受季節影響小，尤其是夏季，采用新工藝雙層蒸鍋釀酒做酒，酒醅在發酵桶中可獲得持續穩定的發酵環境 。
雙層蒸鍋釀酒怎樣釀造不同的酒？
傳統的釀酒過程可分為釀酒和窖藏。雙層蒸鍋釀酒釀酒是蒸餾酒的過程，新蒸餾出來的酒味道不好，必須儲存。這種儲存會自然揮發，反而會減少酒的數量。降低程度，儲存環境因釀造工藝、具體儲存環境、具體儲存時間而異。
純糧酒:
雙層蒸鍋釀酒將新鮮蒸餾的酒加水發酵，以減少含水量，減少自然揮發性，節省時間。用無添加劑的老酒調整口味。這種酒也是陳年酒，只是老酒占了上風。從蒸餾酒的比例來看，3%到5%，這種酒也就是咱們常說的純糧酒，喝到算你有口福。
糧食酒：
液體發酵法，即使用葡糖淀粉酶釀制的酒，可以說是無添加劑的糧酒，檔次不如純糧酒。液體發酵節省時間，糖化酶快速糖化，這種制酒工藝優勢是發酵快，出酒高，缺點是口味不如固態，半固態，卻是如此!做酒節省時間而損失口味。
固態法白酒：
雙層蒸鍋釀酒它是谷物和谷物的固體（或半固體）糖化、發酵、蒸餾、陳釀和混合。
雙層蒸鍋釀酒使用的潤滑油應符合什么要求？
小型雙層蒸鍋釀酒使用的潤滑油應符合什么要求？小型釀酒設備作為一種常見的機械產品，它使用起來是非常的方便的，所以我們經常能夠在各種酒水廠家、酒水愛好者等場所見到它們的身影，不過對于釀酒設備了解的人實際上并不多，那么你知道雙層蒸鍋釀酒的潤滑油都需要滿足哪些要求嗎？接下來旺盛達釀酒設備就帶大家一起來認識一下。
小型雙層蒸鍋釀酒使用的潤滑油應符合以下要求：
水和空氣能使油品氧化，在使用過程中受溫度、壓力的影響使氧化速度加快，油品被氧化后，產生有機酸和沉淀物。活性金屬的存在，能加速氧化。
潤滑油中添加劑的消耗、分解，使油品質量下降。使用溫度和混入介質能促使添加劑消耗，分解速度加快。混入水、雜質等有害成分，是油品變質的直接原因，不僅分解添加劑，還能破壞潤滑狀況，引起磨損等。不適當的混油，也能使油品變質。電場也能加速油品老化。