當(dāng)容器中心達(dá)到一6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達(dá)8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。不過，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。還有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內(nèi)，但應(yīng)避免溫度波動（波動不能超過規(guī)定溫度±l℃）。

食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業(yè)蛋黃粉經(jīng)過加工是可以在常溫下進(jìn)行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態(tài)下儲存的。凡是用快速快速法凍結(jié)的全蛋液具有結(jié)構(gòu)致密而均一，可逆性好的特點(diǎn)。而蛋液的凍結(jié)速度對蛋液的影響也是極大的，如果進(jìn)行緩慢凍結(jié)，則會形成大的冰結(jié)晶，結(jié)構(gòu)比較松散，

全蛋液和蛋黃液具有較好的乳化性，是冷飲、烘焙食物、調(diào)味料、膨化食物、面食商品、冰淇淋等商品的好原材料，相比于新鮮雞蛋，它們更易于保留，運(yùn)輸也較方便，所以說全蛋液相比于新鮮雞蛋優(yōu)勢有很多。全蛋液在運(yùn)輸和儲藏上相比鮮蛋來說有很大的優(yōu)越性，凍結(jié)的全蛋液可以再密閉的容器中長期保存，不會引起干耗，而整個的雞蛋在儲藏時干耗較大，全蛋液凍結(jié)時溫度不可以高于一15℃。當(dāng)容器中心達(dá)到一6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達(dá)8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。

全蛋粉的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7％，蛋黃粉為5％，蛋白粉為120／。如干蛋粉中的水分超過上述標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)貯在一6～一8。C的冷藏庫中；如其中的水分達(dá)限額（全蛋粉9％，蛋黃粉6％，蛋白粉14％），應(yīng)立剮處理，因繼續(xù)保藏會發(fā)生苦味，并引起霉菌的生長。全蛋液打發(fā)不起來的原由，一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。分離打發(fā)方式一般做蛋糕比較多現(xiàn)在市面上很多類似的蛋制品都是取材于新鮮雞蛋，如蛋黃粉、蛋黃液等都是選用新鮮雞蛋為原材料。