氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。

是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2（即MAP），根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。氣調包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。在我們日常使用封口機的時候千萬不要做以下這些事，以免造成封口機設備不耐用和損壞。

氣調包裝的應用范圍：

可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等焙烤食品的包裝。經過氣調包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。技術參數電源電壓220V50Hz工作效率800瓶/小時口徑20-35mm瓶高70-330mm重量72kg外形尺寸530*230*870mm鋁塑蓋封口機，半自動鎖蓋機。在歐美市場采用氣調包裝的食品發展個分迅速，年增長速度高達25%，目前每年氣調包裝產品的總量已超過50億盒之多。

氣調包裝成本比真空包裝高

氣調包裝與真空包裝材料的要求相近，氣調包裝增加的成本主要是氣體費用，氣體成本計算：

三種氣體中二氧化碳價格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg，充氣價格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g，成本為（30/10*1000）*3=0.009元/升。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。

氣調保鮮包裝機在盒飯中的應用

目前盒飯的的包裝都較簡單，現大多采用保鮮膜包裝機。

但保鮮膜包裝機的應用有很大的缺陷：

1、保鮮膜包裝機的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛生；

2、保鮮膜包裝不能抑制細菌的生長，細菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。