廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

承包食堂對應(yīng)傳統(tǒng)食堂有哪些改變

食堂內(nèi)就餐人員多而雜。

就餐人員可通過小程序、公眾號、食堂窗口等，進行線上線下預定餐，食堂工作人員通過系統(tǒng)獲取所有訂單信息，包括日期、餐別、預訂單、完結(jié)單、配送單等相關(guān)內(nèi)容和訂單信息。

通過窗口刷臉取餐，也可通過自提、配送、取餐柜等方式完成取餐。這一功能可在控制校園外部外賣同時，減少用餐高峰期的食堂量，大大降低校園食堂人群聚集的風險。

對于食堂管理者和就餐人員來說，菜品的進貨渠道、新鮮程度、殘留、物流、儲存和制作等問題，很難實現(xiàn)監(jiān)控、透明公開，校園食品安全問題無則是重中之重。對此，芯智勤食堂管理系統(tǒng)開通明廚亮灶、菜品溯源、食品留樣、農(nóng)殘檢測。

結(jié)合食堂就餐情況和菜品信息情況，可追溯菜品等各種原材料來源和制作、就餐人員的信息，每樣菜品都可做到留本存樣，食堂管理者掃描商品上的二維碼，即可了解到商品供應(yīng)源頭、物流時問過程、產(chǎn)品檢測報告等詳細信息 。農(nóng)殘快速檢測儀實現(xiàn)現(xiàn)場農(nóng)殘檢測。

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總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,定本制度。

廚房之管理

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

2、格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

5、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。

6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

7、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

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廚師長

1. 負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2. 負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3. 負責職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4. 負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5. 負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。

6. 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

7. 負責控制成本，減少浪費。

8. 負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)眯姓?/p>

9. 完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2. 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

3. 負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4. 負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5. 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

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驗收食品

食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。

衛(wèi)生標準

(1) 廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

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