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2021年10月，西鳳酒發(fā)展規(guī)模較大的技改工程“333項(xiàng)目”落地，同年10月，西鳳打造的“”智能化釀酒生產(chǎn)車間投產(chǎn)實(shí)現(xiàn)首輪破窖。該項(xiàng)目打造了“智能釀造廚房”。
在干凈整潔、現(xiàn)代化的萬(wàn)噸智能釀造車間里，每個(gè)班組的釀酒生產(chǎn)線僅需3名操作人員便可實(shí)現(xiàn)定量配料、在線拌和、智能上甑、VGA自動(dòng)行車自動(dòng)出窖下窖等操作。
數(shù)字智釀的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全部由西鳳工匠和釀酒技師把控，在減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，有效保證了基酒品質(zhì)的穩(wěn)步提升，還做到了滴酒歸籠，增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改項(xiàng)目，西鳳酒僅用時(shí)1年零8個(gè)月就完成，創(chuàng)造了數(shù)字智釀提升品質(zhì)的西鳳速度。
在產(chǎn)品端，酒企通過數(shù)字化掌握消費(fèi)者的消費(fèi)喜好，通過產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費(fèi)需求。
在渠道端，酒企導(dǎo)入數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)線上線下有機(jī)融合，新零售模式開始盛行。
在消費(fèi)端，新消費(fèi)需求層出不窮，消費(fèi)群體疊加換代，數(shù)字化成為新消費(fèi)群體消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變的工具。
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西鳳酒的釀造工藝：每一滴西鳳酒都是時(shí)間與傳統(tǒng)工藝的演繹。西鳳人敬畏自然，敬畏先賢、敬畏技藝，歷經(jīng)春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀的四季洗禮，匠心獨(dú)運(yùn)，順天應(yīng)時(shí)，道法自然，吸納天地靈氣，釀造有情懷的酒。
“曲為酒之骨”，大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率。西鳳酒大制曲以大麥、豌豆、小麥為原料，采用中高溫發(fā)酵，講究排列與翻倒、排潮和換氧。培養(yǎng)過程要嚴(yán)格把好“上霉關(guān)、大火關(guān)、收火關(guān)”，溫度要求“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對(duì)調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”的原則，曲坯發(fā)酵火憑水起、火進(jìn)水退、水盡曲熟。不同的培養(yǎng)條件練就了不同的微生物種群，終形成“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風(fēng)格的大曲。
破窖是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個(gè)階段的第二個(gè)環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個(gè)制酒周期生產(chǎn)出的頭一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。
千百年來，西鳳釀酒人對(duì)“頭酒”高度虔誠(chéng)，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統(tǒng)。這不單是西鳳人對(duì)大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無(wú)斷代匠心傳承的生動(dòng)實(shí)踐。抓好破窖生產(chǎn)，對(duì)做好全年制酒生產(chǎn)乃至順利完成年度目標(biāo)任務(wù)有著十分重要的意義。
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什么酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存？
傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時(shí)間長(zhǎng)的酒感覺更香、更好喝呢？
原理是這樣的：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)可以持續(xù)幾十年。
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