速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫，速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的請求，速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。

1.了解冷庫的用處并到冷庫場所實(shí)地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細(xì)參數(shù)很主要，冷庫場所實(shí)際巨細(xì)，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。

2.根據(jù)冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時(shí)刻。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣，例如金搶魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍住物的中心溫度要到達(dá)-50度，才干保證其魚肉的質(zhì)量。因而速凍庫對產(chǎn)品特性等特色的了解要準(zhǔn)確無誤！斷定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。

速凍冷庫也稱速凍庫，工程師會(huì)根據(jù)食品的速凍量、速凍食品及庫房尺寸等數(shù)據(jù)計(jì)算制冷量，選用匹配的制冷設(shè)備。速凍量越大、速凍時(shí)間越短，那么速凍冷庫配套的制冷設(shè)備功率就越大，相應(yīng)的速凍冷庫造價(jià)就越高。速凍庫內(nèi)可采用普通貨架堆放速凍，也可采用速凍擱架貨架堆放，這就取決于要速凍產(chǎn)品的包裝方式和冷庫造價(jià)預(yù)算了。

速凍隧道也稱隧道式速凍機(jī)，按使用的輸送帶形式的不同可分為網(wǎng)帶式和板帶式。速凍隧道對食品的速凍加工是通過網(wǎng)帶或者板帶輸送完成的，這樣一來凍結(jié)速速度就要比速凍冷庫的快。另外像常用的全鋁合金蒸發(fā)器沿鋼板帶運(yùn)行方向排列方式的速凍隧道裝置，迎風(fēng)面積增大后表面不易結(jié)霜，這樣一來可以實(shí)現(xiàn)長時(shí)間連續(xù)速凍加工。

放入冷庫內(nèi)存放的魚，一定要新鮮，而且放入冷庫的魚要用塑料袋或保鮮袋包好，還可以用塑料盒子存放，這樣既保持冷庫內(nèi)的整潔，也可以防止腥味擴(kuò)散。

對于鮮魚，是先處理一下，如去掉內(nèi)臟、魚鱗、魚鰭等，再用保鮮袋包好，再放入冷藏室或冷凍室，這樣可以減少因內(nèi)臟腐爛而影響魚的保鮮。

一些大魚或長魚，如帶魚，可先洗凈，再分段處理，這樣可以節(jié)約冷庫的空間。

需要較長時(shí)間冷凍的新鮮，可將海鮮前處理后放在保鮮袋或盒子里，在保鮮袋或盒子注入冷水，將海鮮浸沒，再放入冷凍室內(nèi)貯藏。

放入冷庫內(nèi)的海鮮需要速凍后在貯藏，另外解凍后的海鮮不宜再次放入冷凍庫內(nèi)做長期貯藏。