常見部位的肉都適合怎么做？

梅花肉：主要特點是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對于里脊肉要稍微老一點。

因為帶有大理石紋路，比較適合香煎。煎肉的時候會發出促進食欲的嘶嘶聲，這其實是肉品接觸到高溫的鍋表面時水分從肉中蒸發的聲音。

煎肉的過程中肉表面會褐變，散發誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉小火，避免內部還沒熟而外部早已變焦。

豬肉飽受爭議的一大原因是它的脂肪含量高。如果整體來看，豬肉的脂肪含量確實要高于羊肉和牛肉，肥豬肉更是會達到44%左右。

不過，肥豬肉中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比例約為5:5，與橄欖油的組成相似。也就是說，它的脂肪組成并不算差。

而且，肉的不同部位，脂肪含量存在著明顯差異。比如豬里脊、梅花肉，它們的脂肪含量都比較低，為7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪則在30g/100g左右，遠比豬里脊、梅花肉更肥！

除了脂肪，豬肉的另一爭議點在膽固醇。有些人覺得豬肉膽固醇含量高，但從數據上看，同樣肥瘦相間的肉，豬肉膽固醇含量在80mg/100g左右，而牛肉則為84mg/100g、羊肉為92mg/100g，豬肉反倒是三者中比較低的。

肉的嫩度

肉的嫩度是評價肉類食用品質的重要指標之一

是消費者評判肉質優劣及影響消費的重要因素

肉的嫩度是導致產品被消費者接受與否的主要因素

肉的嫩度是指肉入口咀嚼組織狀態時所感覺的印象

包括：

1、是入口開始咀嚼時，是否容易咬開；

2、是否容易被咀嚼碎；

3、咀嚼后留在口中的殘渣量。

它常指煮熟肉類制品的柔軟程度、多汁性和易咀嚼性。

與嫩度相對的是肉的韌性，即指肉被咀嚼時，

具有高度持續性的抵抗力，

肉的質地越老，越不易咀嚼。

肉的嫩度在一定意義上也可理解為肉的硬度

而肉的硬度有本底硬度和肌動球蛋白硬度之分

前者是由結締組織蛋白和其它基質蛋白形成

后者由肌原纖維蛋白質而來

家畜死后肌肉組織產生的物理和化學變化而引起的僵直現象

因此，決定和影響肉嫩度的因素很多。

豬虎掌

料理方式：是豬膝蓋處的韌帶與組織，因為前腿虎掌較小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起，富有膠質。因為數量不多，建議事先向攤販預訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

朱頰肉

豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。