蔗糖為無(wú)色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。蔗糖易溶于水，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時(shí)（如紅糖、赤砂糖），吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。

壓榨車間有三大場(chǎng)所，分別是蔗場(chǎng)，原料處理間和壓榨間。蔗場(chǎng)工作原理：1.通過(guò)吊車將外面運(yùn)來(lái)的甘蔗吊缷下來(lái)，為了保證連續(xù)不斷的生產(chǎn)需要，將一部分汽車運(yùn)來(lái)的甘蔗吊放在稱蔗臺(tái)上，將一部分存放在蔗場(chǎng)備用；2.利用稱蔗臺(tái)承載吊車吊放的成梱甘蔗，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)輸送速度，逐步將成梱的甘蔗展開(kāi)擴(kuò)散，然后送到喂蔗臺(tái)；3.甘蔗經(jīng)過(guò)喂蔗臺(tái)再次調(diào)節(jié)擴(kuò)散而均勻地連續(xù)送進(jìn)蔗槽下的鏈板式輸送機(jī)上。而且白糖中還含有一種多糖成分，能夠幫助我們的肌膚抗老，是女性的好伙伴。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

1. 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；

2. 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防牙齒的產(chǎn)生。