廚房和廚具的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。

隨著人們對衛生條件要求的提高，環保廚房設備必將成為家庭和商用廚房的首先選擇。國家不斷提出節能減排，這一趨勢會得到更大程度的提高和普及。

節能環保廚具設備是指利用先進的科學技術生產的節能爐頭以及良好的排煙通風系統制作而成的廚房節能設備，它是近些年的發展趨勢。

無論采用什么樣的排風設備，很重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：

三門海鮮蒸柜使用操作步驟：

1．預熱：使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進行預熱，待水箱里的水沸騰產生蒸氣后，方可放入食品蒸制。

2．蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應關閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓海鮮蒸柜內的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關閉門把手，方可送電，讓蒸柜加熱工作。

3．泄壓取物：待被蒸制的食品熟后，便可關閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠離蒸柜，緩緩打開門鎖，讓蒸柜內的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時應戴上隔熱手套，防止手被燙到。

海鮮蒸柜具有哪些優勢？

標準化帶來產品穩定。由電腦控制溫度、時間：將需要蒸制的產品溫度、時間設置好，將產品放進蒸柜后，只需輕輕一按鍵，廚師就可以進行別的工作，當設定的蒸制時間一到，報警提示音響后，按鍵取出即可。簡單、方便、省人工，尤其產品不會一個廚師一個樣，而是千篇一律的標準化；

節能效高。海鮮蒸柜從開電源或煤氣閥到達至設定溫度，只需6分鐘，大大節省能源，且高密度的材質保證了隔熱、保溫效果，減少溫度流失，更加節能效高；