白酒作為我國(guó)特有的酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是我國(guó)的國(guó)粹，不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活成分種類(lèi)及其量比都存在明顯的差別和個(gè)性特征，具有每種香型的特殊性。那么，這種性是怎樣煉成的呢？下面古坊老窖就詳細(xì)給大家講講，一起來(lái)看看吧！

一、水質(zhì)的性

水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別的水，好水出好酒，所以我國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類(lèi)很關(guān)鍵的原因之一。

二、曲質(zhì)的豐富性

曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。

三、氣候環(huán)境多樣性

白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。

從上文我們便知道，我國(guó)白酒具有性，其原因是有很多種的。我國(guó)白酒無(wú)論是在釀造技術(shù)還是在釀造工藝上，都顯現(xiàn)出更加的復(fù)雜性和多樣性。濃香型原酒和西方的釀造方式有很多的不同之處。

為甚么不合的釀酒原料，做出來(lái)的酒口感、風(fēng)味和品質(zhì)都不合用谷物類(lèi)農(nóng)作物、薯類(lèi)物質(zhì)釀出來(lái)的酒，或多或少帶有必定的糧食噴噴香味。好比紅薯白酒的薯味重；玉米白酒帶有玉米的甜味，且味道較濃。

高粱的卵白質(zhì)少，脂肪少，少量的單寧是芳噴香族物質(zhì)的首要來(lái)歷，所以酒味噴噴香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的噴噴香味是較為凸起的。出產(chǎn)白酒，原料是根底，白酒風(fēng)味必定水平上遭到原料質(zhì)量的放置。

、為甚么不合的酒曲釀出來(lái)的酒味道紛歧樣常見(jiàn)的酒曲有除夜曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲……，

農(nóng)村人之所以快樂(lè)喜愛(ài)喝散裝白酒首要有以下的啟事。首先是散裝白酒度數(shù)高，凡是在農(nóng)村喝酒的人，都快樂(lè)喜愛(ài)喝高度酒，起碼要喝度以上的，只有這樣的喝起來(lái)才有勁，這理當(dāng)是人長(zhǎng)年喝酒所以喝度數(shù)低的酒就會(huì)感應(yīng)沒(méi)勁了吧。

用農(nóng)民的話來(lái)講，喝低度酒就像喝水一樣，所以喝起來(lái)不外癮。再有就是人們長(zhǎng)年喝散裝酒，也是因?yàn)樯⒀b酒斗勁廉價(jià)，此刻市場(chǎng)上發(fā)賣(mài)的裸瓶酒根底在幾元一瓶，良多農(nóng)民都有頓頓喝酒的習(xí)慣，起碼兩頓酒，一瓶酒就下去了十幾元就沒(méi)了，可是散裝酒就相對(duì)要廉價(jià)多了，甚至有良多農(nóng)民是直接去燒鍋坊拿糧食燒酒，這樣既經(jīng)濟(jì)又安心。

還有就是長(zhǎng)年喝散裝酒的人根柢沒(méi)法順應(yīng)瓶裝酒的口感，我每年回家都拿回去各類(lèi)檔次的白酒，老家年邁喝起來(lái)成瓶的酒，就說(shuō)噴噴香料味斗勁濃，不像他喝的散白那么順口，所以一般只有在首要的場(chǎng)所，農(nóng)民為了擺擺門(mén)面桌上才會(huì)擺一些瓶酒或盒裝酒。