蔬菜生長需要保持良好的土壤通氣狀況，使土壤保持一定的氧氣濃度。一般而言，作物根系適宜的氧氣濃度在5％～10％以上，如果土壤水分過多，通氣條件不好，則根系發育及吸水吸肥能力就會因缺氧和二氧化碳過多而受影響，輕則生長受抑制、出苗遲緩，重則漚根、爛種。

蔬菜的生長需要大量的有機和無機肥料，如果土壤水分過少，有機肥料不易分解，養料不能以作物能吸收的離子狀態存在。此時，化肥也往往使土壤溶液濃度過高而造成燒苗。因此，經常保持適宜的土壤水分，對肥料中氮素有效性提高則有明顯的作用，如噴灌地土壤硝態氮含量常常比同等施肥的畦灌地高。

微灌是利用微灌系統將作物生長所需的水分和各種養分輸送分配到田間，通過以微小的流量濕潤作物根附近土壤的一種局部技術。微灌可分為滴灌、微噴灌和滲灌。滴灌是將灌溉用水直接送到農作物根部進行局部灌溉，幾乎沒有蒸發損失和深層滲漏，水資源的利用率可達95％，但滴頭易結垢和堵塞，對水源要求較為嚴格。微噴灌同時具有噴灌與滴灌優點，比一般噴灌更節水、更均勻，由于灑水的霧滴細小，因而對農作物的打擊強度小，不會傷害幼苗，同時可結合施肥。

地膜覆蓋和秸稈覆蓋保水技術。這兩種覆蓋類型在我國應用面積較大，成效顯著。主要作用是能大幅度減少土壤水分蒸發，增強耕地的蓄水保水性能。

節水種植技術。該類技術在北方旱區應用較為普遍。如：玉米點水穴播（坐水點種）；水稻旱育稀植；小麥的膜側溝播等。有的作物采用”當年秋覆膜，來年春播種”。

水、肥一體化調控節水技術。從單一澆水轉向澆營養液，肥隨水走。把水變成了莊稼的“復合水溶劑”，既減少了田間作業次數，節約了農業生產成本，又提高了肥水的利用效益。