通過烘干機烘干的辣椒，因為采用的都是密閉式烘干，首先烘干環境不受天氣的任何影響，辣 椒烘干過程中，根據不同的辣椒特性含水量會選擇不同的辣椒烘干方式，烘干過程合理把控烘 干溫度、烘干時間等烘干參數，實現辣椒烘干比較好的效果，這樣烘干出來的辣椒色澤鮮艷， 品質好，比較受到市場的熱烈歡迎。2、辣椒完整度不同，普通晾曬因為是平鋪進行晾曬的，所以在天氣不好的時候或者烘干過程中，需要不停的翻動、 晾曬、收攏，需要大量的人力成本不說，因為干燥溫度不均勻，不好控制，容易出現過度干燥 的情況，這樣的話辣椒破碎率就會增加不少。烘干后的辣椒，因為烘干條件方面都掌握得比較好，所以可以實現辣椒的內外均勻烘干，從而 保證了辣椒的完整度以及合理的干燥度，可以很大的提高辣椒的出品率和完整度。3、辣椒烘干風味，普通晾曬的辣椒，雖然顏色完整度都不是很理想，但是可以很好的保存辣椒原有的香味。經過 烘干機烘干后的辣椒，各個方面都有很嚴格的控制，所以不管是從辣椒的風味、氣味上來說， 也是保留的比較好的。

辣椒的降水速率在大多數時間內處于內部水轉移的控制之下。因此，辣椒干燥操作的生產率主要取決于辣椒本身的溫度，而不是熱空氣負荷和水分排放能力。考慮到辣椒的營養成分不受影響并且生產率提高，烤辣椒的熱空氣溫度優選為60-70℃。這可以確保辣椒的顏色和香氣是優越的;辣椒厚度一致，堆積過薄，透氣性好，抗風性小，雖然有利于熱交換。但是，熱空氣和辣椒之間的接觸時間相對較短，熱利用率低。如果堆棧太厚。然后阻力增加，熱空氣不能穿透該層。干燥效果差;辣椒干燥過程后，含水量很低，質地脆而且極易脆，因此，應放在室內以恢復水分，使其能吸收一定量的水分并軟化，打包和存儲。

辣椒烘干房一般配有熱轉爐、干燥箱、熱循環系統、溫度控制系統、手推車、托盤架、托盤等設備。辣椒在托盤上干燥，熱空氣在干燥箱內循環加熱，從而實現辣椒脫水干燥過程中的設備尺寸和風格。其實設備的結構差不多，只是設備尺寸不同，材料不同，熱源配置也不同。主要有辣椒烘干房設備:辣椒烘干房和網帶辣椒干燥設備，價格差異很大。辣椒烘干房是一種箱式辣椒干燥機，一次干燥200公斤，500公斤，1000公斤，200公斤，500公斤濕辣椒，我們可以根據自己的實際干燥能力定制相應的干燥設備。這個辣椒干燥室的價格是2-30萬元，非常適合中小型辣椒加工客戶。

辣椒烘干房要注意的事項：辣椒烘干房溫度46~55℃是干燥辣椒的溫度區限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘干房可以用46~50℃的慢溫干燥，然后切換到50~55℃進行快速的升溫干燥。也就是說，辣椒含水量高時干燥辣椒室的升溫應該慢，含水量少時，辣椒烘干房的升溫應該快一點，辣椒的保留和形成更多的香味物質，提高食品質量，防止辣椒干燥顏色的褐變反應。