大多數(shù)水稻品種是沒有成熟后期的，它們?cè)谑斋@時(shí)具有生理成熟并具有發(fā)芽能力。而且，大米發(fā)芽所需的吸水量相當(dāng)?shù)汀Ｒ虼耍绻竺自谑斋@期間不斷暴露在陰雨天氣中，將導(dǎo)致其無法收獲，及時(shí)干燥和曬干，大米將在田間發(fā)芽。

儲(chǔ)存的大米在大霧，潮濕或雨水中也容易發(fā)芽。如果米飯沒有及時(shí)脫粒或曬干，會(huì)很容易在水分中變黃。發(fā)芽和泛黃后大米的質(zhì)量和存儲(chǔ)穩(wěn)定性將大大降低。

僅以大米進(jìn)口為例。兩年內(nèi)的進(jìn)口量就增加8倍。2001-2011年數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)大米年進(jìn)口量始終在幾十萬噸上下波動(dòng)，2012年中國(guó)進(jìn)口大米則迅速飆升至231.6萬噸，進(jìn)口量已從2001年的26.89萬噸，增長(zhǎng)了近8倍左右。

長(zhǎng)期以來，相關(guān)部門一直將每年的大米進(jìn)口量上限設(shè)在100萬噸左右，以保障國(guó)內(nèi)大米加工企業(yè)的利益，防止過度依賴進(jìn)口。目前，業(yè)內(nèi)大多預(yù)測(cè)這一上限早已被打破。進(jìn)口大米增加更多是因?yàn)閮r(jià)差因素，泰國(guó)、越南等國(guó)家大米更為便宜。

湖北秈稻價(jià)格在2012年上漲11%，達(dá)到每噸625美元（約合3818.75元）；與此相比，越南出口的貴大米品種5%碎米率大米的價(jià)格僅為每噸451美元（約合2755.61元），泰國(guó)此類品種價(jià)格為每噸598美元（約合3653.78元），均遠(yuǎn)低于中國(guó)國(guó)內(nèi)價(jià)格。在勢(shì)和市場(chǎng)需求面前，糧企自然無利不往。

當(dāng)然，糧企從國(guó)外進(jìn)口糧食的增加，并沒有換來經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)。因?yàn)榧Z企除收購(gòu)糧食、運(yùn)輸成本增加外，各種稅費(fèi)也讓他們不堪重負(fù)。因?yàn)樯侠U的各類稅費(fèi)名目繁多。有的是合理的，有的則是被強(qiáng)加的，而這些都無疑要附加到終的糧價(jià)中去。

大米有很強(qiáng)的的吸濕性，所以在存放的時(shí)候要防潮。存放大米的時(shí)候不要靠地面存放，好放一個(gè)板子墊上，這樣可以防止大米受潮。另外，存放大米的時(shí)候不要和魚肉以及蔬菜等食物一起存放，這樣不僅會(huì)竄味，而且還很容易使大米發(fā)霉或是生蟲子。