甘油(1 , 2 , 3 - 三羥基) 分子有三個功能基團，在合適的條件下，甘油分子的三個羥基都可以發(fā)生反應。甘油脫水聚合時連接羥基的位置不同可形成多種結構，如直鏈、支鏈和環(huán)狀等。仲羥基因空間位阻和電子效應較小，其反應幾率較伯羥基小得多。由于甘油分子有兩個伯羥基，聚合反應可以繼續(xù)進行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油實際上是各種聚合度甘油的混合物，產物聚合度通常以平均聚合度表示，其聚合度組成按正態(tài)分布。只有伯羥基參加反應, 分子是線型的。但如果仲羥基也參加反應，就會生成環(huán)狀或帶支鏈的聚甘油。

隨著生物柴油的大tt生產,其副產物粗甘油的產址也迅速增加。這些粗甘油廢液如果不能及時有 效地利用和處理,可能成為新的污染源。目前我國生物柴油企業(yè)規(guī)模小，大M的粗甘油轉售到精煉廠梢 制為普通甘油或K藥甘油，并沒有進行深加工利用。因此，合理利用生物柴油副產物中的粗甘油，開發(fā) 拄油的高附加值產品至關重要以植物油及其衍生物為原料可制備多種增塑劑產品，如乙酰聚甘油脂肪酸酯（APE),其增想聚乙烯（PVC)的物理性能可與鄰笨類增塑劑增塑效果相鎞笑m。PVC樹脂 含M均大于60% ,本身不能燃燒,佰是絕大多數PVC制品都具冇可燃性,尤其足PVC軟制品[3:,這是 由于其加工過程中添加f大*的增塑劑.這類增塑劑不行阻燃性，從而導致了這類PVC制品駔燃性 大大下降。

聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質，的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉類食品的品質改良方面。盡管聚甘油酯對淀粉防老化作用機理目前食品尚無一致的看法，但其良好的加工性能和品質優(yōu)良的食品已經在廣泛的生產實踐中得到證實。如十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老化作用，可改善面包、點心類食品的加工質量。

聚合甘油能降低淀粉的粘性，提高耐沖擊性，增加烘烤容積，使面包變得松軟，并改善食品風味和咀嚼口感。關于聚甘油酯與淀粉的作用機制及應用在研究中。

聚合甘油用以生產制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發(fā)用護膚品的原材料，在對安全系數規(guī)定更高的行業(yè)，可替代化工品(脂環(huán)族醇醚，可用作寵物香波、護發(fā)乳;二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收;二元酸酯或鹽用劑。

聚合甘油以及他化學物質的溶液中，可改善疏水性化學纖維的表面柔軔性和吸水性，與此同時可做為水不可溶染劑的上色改性劑。聚合甘油可用作綿綸增塑劑、羥丙基纖維素增塑劑和聚氨酯材料增塑劑。除此之外，有希望作PVA、果膠等的增塑劑，半滲入膜的增塑劑。