甘油(1 , 2 , 3 - 三羥基) 分子有三個(gè)功能基團(tuán)，在合適的條件下，甘油分子的三個(gè)羥基都可以發(fā)生反應(yīng)。甘油脫水聚合時(shí)連接羥基的位置不同可形成多種結(jié)構(gòu)，如直鏈、支鏈和環(huán)狀等。仲羥基因空間位阻和電子效應(yīng)較小，其反應(yīng)幾率較伯羥基小得多。由于甘油分子有兩個(gè)伯羥基，聚合反應(yīng)可以繼續(xù)進(jìn)行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油實(shí)際上是各種聚合度甘油的混合物，產(chǎn)物聚合度通常以平均聚合度表示，其聚合度組成按正態(tài)分布。只有伯羥基參加反應(yīng), 分子是線型的。但如果仲羥基也參加反應(yīng)，就會(huì)生成環(huán)狀或帶支鏈的聚甘油。

隨著生物柴油的大tt生產(chǎn),其副產(chǎn)物粗甘油的產(chǎn)址也迅速增加。這些粗甘油廢液如果不能及時(shí)有 效地利用和處理,可能成為新的污染源。目前我國(guó)生物柴油企業(yè)規(guī)模小，大M的粗甘油轉(zhuǎn)售到精煉廠梢 制為普通甘油或K藥甘油，并沒(méi)有進(jìn)行深加工利用。因此，合理利用生物柴油副產(chǎn)物中的粗甘油，開(kāi)發(fā) 拄油的高附加值產(chǎn)品至關(guān)重要以植物油及其衍生物為原料可制備多種增塑劑產(chǎn)品，如乙酰聚甘油脂肪酸酯（APE),其增想聚乙烯（PVC)的物理性能可與鄰笨類增塑劑增塑效果相鎞笑m。PVC樹(shù)脂 含M均大于60% ,本身不能燃燒,佰是絕大多數(shù)PVC制品都具冇可燃性,尤其足PVC軟制品[3:,這是 由于其加工過(guò)程中添加f大*的增塑劑.這類增塑劑不行阻燃性，從而導(dǎo)致了這類PVC制品駔燃性 大大下降。

聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉類食品的品質(zhì)改良方面。盡管聚甘油酯對(duì)淀粉防老化作用機(jī)理目前食品尚無(wú)一致的看法，但其良好的加工性能和品質(zhì)優(yōu)良的食品已經(jīng)在廣泛的生產(chǎn)實(shí)踐中得到證實(shí)。如十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老化作用，可改善面包、點(diǎn)心類食品的加工質(zhì)量。

聚合甘油能降低淀粉的粘性，提高耐沖擊性，增加烘烤容積，使面包變得松軟，并改善食品風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與淀粉的作用機(jī)制及應(yīng)用在研究中。

聚合甘油用以生產(chǎn)制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發(fā)用護(hù)膚品的原材料，在對(duì)安全系數(shù)規(guī)定更高的行業(yè)，可替代化工品(脂環(huán)族醇醚，可用作寵物香波、護(hù)發(fā)乳;二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收;二元酸酯或鹽用劑。

聚合甘油以及他化學(xué)物質(zhì)的溶液中，可改善疏水性化學(xué)纖維的表面柔軔性和吸水性，與此同時(shí)可做為水不可溶染劑的上色改性劑。聚合甘油可用作綿綸增塑劑、羥丙基纖維素增塑劑和聚氨酯材料增塑劑。除此之外，有希望作PVA、果膠等的增塑劑，半滲入膜的增塑劑。