豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關豬肉不喜報越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購豬肉，因而千載食品行業教您如何正確選購和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復原，千萬不要用開水浸泡。據千載食品行業醫生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，脂肪一部分潔白且有光滑度，質硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味。“經歷冷凍的豬肉，解除凍結后身體肌肉色調，味兒，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發黑，表面有烘干氧化黑，就遠原則聞會發生淡臭味，解除凍結后臭味更濃。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，魚種等放久了很容易造成轉變。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，病菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據調查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質和肌凝蛋白質。而肌溶蛋白質的冷濾點是59℃至60℃，極可溶解強電解質。當豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質便會溶化強電解質。在豬肉的肌溶蛋白質里，含有機化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。

覺得，更關鍵的是，冷鮮肉定壓比熱鮮肉安全系數更有確保。制冷溫度下，大部分微生物的成長和繁育遭受抑止。熱鮮肉普遍的出售點是許許多多的農貿批發市場，沒有通過靠譜檢測的風險性更高。品牌的豬頭肉質量有保證，都是貨真價實的，即使貴一些，吃的也放心。“對比熱鮮肉，冷鮮肉很有可能不足‘嫩’，但口味上不容易差過多。”許曉曦說，肉的嫩度關鍵在于水分含量。動物被宰殺后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時做到低，隨后根據肉的完善漸漸地修復，終會修復到貼近熱鮮肉的水準。

“排酸肉”是一種生產加工方法，而不是肉的種類，別名冷鮮肉。與屠宰后立即切分，出售的熱鮮肉對比，冷鮮肉將屠宰切分好的肉放進0-4℃的冷凍自然環境中冷凍充足長的時間，開展排酸解決，其口味比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。規模化發展促使價格波動區間收窄自2006年起，生豬規模養殖年出欄數在總出欄數中的占比呈上升態勢，從21。但從營養成分角度觀察，二者差距并不大。此外，冷鮮肉的生產加工，運送，市場銷售的整個過程必須在0-4℃的自然環境，才可以保證其鮮味。