小蘇打不是堿面，小蘇打的化學(xué)成分是碳酸氫鈉。而堿面簡稱是蘇達、純堿、洗滌堿，它的成分是碳酸鈉，而堿面的堿性更強。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。小蘇打的堿性稍弱一些。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

小蘇打和堿面一般都用于發(fā)酵食物中，用于中和食物中的酸性，是一種食品添加劑。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

蘇打粉在食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

自配飼料的話，鹽的添加比例一般為du1~2%，犢牛飼料zhi中添加1%的小蘇打，可有效增加犢牛采食量和促進shu犢牛生長。在肉牛飼料中添加2%的小蘇打，可縮短肉牛育肥期40-50天，提高飼料利用率8%-10%。二、醋和小蘇打還可以當(dāng)成天然的清潔劑1、把蘇打水和醋分別瓶裝備用2、把潔廁靈這類的化學(xué)清潔劑倒掉用來裝蘇打水和醋水3、調(diào)配好蘇打水用三大勺小蘇打加上500cc的水醋水按1:2的比例調(diào)配。在奶牛泌乳期日糧中每頭每日添加小蘇打150克，可有效提高奶牛的泌乳性能。用1.5%的小蘇打和0.8%的氧化鎂混合喂牛，每頭每天可增產(chǎn)鮮奶3.8千克，對長期飼喂青貯飼料的奶牛效果更為明顯。另外，對產(chǎn)后不發(fā)情的奶牛，每頭每日用100克小蘇打拌料連喂5天，可使奶牛有效發(fā)情率達90%以上。