魚(yú)頭豆腐湯需要燉多久

魚(yú)頭豆腐湯一般需要燉半小時(shí)左右。

在燉魚(yú)頭豆腐湯的時(shí)候，通常會(huì)先將魚(yú)頭煎熟，之后再倒入開(kāi)水以及豆腐進(jìn)行燉煮。一般要燉煮30分鐘以上，主要是為了將魚(yú)頭中的膠原蛋白熬入湯汁中，而且煮的時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)令魚(yú)頭中的膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令魚(yú)湯顯示出奶白色。

而煮的時(shí)間如果太短了，首先魚(yú)頭不能煮爛，吃起來(lái)口感不夠爽滑，其次湯色不會(huì)是奶白的，喝起來(lái)不濃郁、不香。

魚(yú)頭豆腐湯用哪種魚(yú)頭

做魚(yú)頭豆腐湯建議選擇鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭，原因如下：

1.鰱魚(yú)或草魚(yú)的魚(yú)頭比較大，吃起來(lái)鮮滑不膩，不僅口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很好的美容養(yǎng)顏、益智健腦、提高免疫力的功效。

2.鰱魚(yú)或草魚(yú)頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來(lái)的魚(yú)湯也更容易呈現(xiàn)奶白色，更濃郁、更香。

魚(yú)頭豆腐湯魚(yú)要腌制嗎

建議用料酒腌制一下。

魚(yú)頭豆腐湯魚(yú)一般要選用新鮮的鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚(yú)頭之后都要用料酒、鹽進(jìn)行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蠔油這類(lèi)帶醬色的調(diào)料腌制，不然燉出來(lái)的魚(yú)頭豆腐湯不夠奶白。

燒魚(yú)頭豆腐湯用冷水還是熱水

燒魚(yú)頭豆腐湯一般用熱水。

燒魚(yú)頭豆腐湯首先要將魚(yú)頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，這時(shí)候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會(huì)使得魚(yú)頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁